„Zucker ist Lebensenergie und Lebensrisiko“

Kohlehydrate und insbesondere Zucker sind die wichtigsten Energielieferanten für den Menschen. Je einfacher das Zuckermolekül gebaut ist, um so schneller wandert der Zucker vom Darm in die Blutbahn. Das ist manchmal erwünscht - wenn wir schnell Leistung brauchen, in einer Prüfung oder beim Leistungssport. Dann essen wir zum Beispiel Traubenzucker oder trinken Cola mit viel kurzkettigem Zucker.

In Normalsituationen haben diese „schnellen Zucker“ aber mehr Nachteile. Sie sorgen nämlich für einen (siehe Abb. links) sehr schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, der wiederum lässt den Insulinspiegel schnell steigen. Der hohe Insulinspiegel stoppt die Fettverbrennung und bewirkt, dass überflüssige Energie aus dem Zucker in den Fettzellen eingelagert wird.

Die Folgen können sein: Übergewicht, aber auch erhöhtes Risiko von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Zusätzlich führt der hohe Insulinspiegel mit etwas Verzögerung zu Heißhunger, nämlich dann, wenn der Zucker abgebaut wurde und der Blutzuckerspiegel nun zu niedrig ist. Unser Gehirn erhält das Signal „Wir brauchen neue Nahrung!“

Um dies zu verhindern gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste: wir vermeiden kurzkettige Zucker (Glucose, Dextrose). Dies ist z.B. ein Prinzip der Body-Cell-Mass Diät von VITAfigur. Die zweite: wir verzögern die Aufnahme des Zuckers in Magen und Darm durch eine sinnvolle Nahrungszusammenstellung. Hierbei spielen Ballaststoffe, wie in FENU-Balance, eine wichtige Rolle. So können wir dann zu einem Verlauf von Blutzucker und Insulin wie in der Abbildung kommen, mit weniger Gewichts- und Gesundheitsproblemen.

In diesen Themenbereich fällt auch der glykämische Index. Er ist ein Mass dafür, wie stark und schnell der Blutzuckerspiegel von den Kohlehydraten bestimmter Nahrungsmittel beeinflusst wird. Je niedriger dieser Index um so günstiger für Fettverbrennung und Insulinspiegel.

Als hoher Glykämischer Index glelten Werte über 70. Mittlere Lebensmittel liegen zwischen 50 und 70 und als niedrig werden Werte unter 50 angesehen. In der Tabelle finden Sie einige Beispiele.

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